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武定府醬菜的歷史發(fā)展
明代天啟年間，惠民城內(nèi)（當時為武定州治）就出現(xiàn)了一些醬園商號。后有“仙泉居”、“無香齋”、“大同”等八家有名的商號延續(xù)下來。清康熙、雍正、乾隆三朝，仙泉居醬園的產(chǎn)品多次進貢朝廷。因惠民城為武定府治所，故以“武定府醬菜”冠名。抗美援朝期間，武定府醬菜作為慰問品批量運往朝鮮，受到中朝官兵稱贊。傳統(tǒng)武定府醬菜品種主要有磨茄、包瓜、糖包、醬桃仁、杏仁、水晶萵苣、醬黃瓜、醬花生仁、合錦菜、醬地環(huán)、虎皮菜、百工皮等30余種。武定府醬菜之所以久負盛名，是因為它在同類產(chǎn)品中具有鮮、甜、脆、嫩的特點和色、香、味、體的突出風格。中華人民共和國建立后，建立了惠民縣醬菜廠。1978年后，惠民縣醬菜廠恢復(fù)了“仙泉居”老字號，惠民鎮(zhèn)醬菜廠也重新起用“元香齋”商號。1997年兩廠在發(fā)掘傳統(tǒng)品種，整理傳統(tǒng)配方與工藝的同時，又開發(fā)了醬兩仁、醬三樣、多味辣菜、醬蘆筍、醬香菇等新品種，使武定府醬菜形成糖醋類、醬制類、泡漬菜、豆制品類4大系列50多個品種。2000年產(chǎn)量3000噸，是建國前的300倍。1988年武定府醬菜在全國首屆食品博覽會上獲銅牌獎。1994年以來，武定府系列醬菜被評為“山東傳統(tǒng)名特食品”、“山東市場暢銷產(chǎn)品”。